10年的濃香型白酒有點(diǎn)酸味?
有一位釀濃香型白酒的朋友因?yàn)樽约旱木瞥霈F(xiàn)了酸味過重的現(xiàn)象，就是問是什么原因造成的，有沒有什么有效的控酸措施。濃香型白酒出現(xiàn)酸味過重的6個原因，以及相關(guān)的控酸措施。 一、發(fā)酵時間，二、用曲量，應(yīng)該選用儲存3個月以上的大曲和陳曲搭配使用。 三、蒸餾，四、入窖，五、操作工藝。
白酒有酸味是怎么回事?
酒質(zhì)出現(xiàn)了氧化反應(yīng)。 比如純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒，在長期儲存中如果儲存不當(dāng)就會造成酒質(zhì)和酒體發(fā)生變化影響口感。
